les vitamines

Alors en ce jour de l'an j'aimerais savoir pourquoi les les vitamines disparaissent quand on les chauffe dans l'eau?
( ce ne sont pourtant que de simple molécules, c'est pas comme si c'était des virus ou des bactéries)

Merci et bonne année ( à tous les membres du forum) avant l'heure

De nombreuses vitamines sont fragiles et détruites par la chaleur. Certaines sont solubles dans l'eau et elles passent donc dans l'eau de cuisson. Il y en a également qui sont détruites par oxydation, en réagissant avec le dioxygène de l'air ou de l'eau.