la défense des oignons

C'est lauqelle la substance qui permet à un oignon de faire pleurer les yeux quand on le regarde trop longtemps et comment ça marche en fait ?
Il paraît que le bout inflammable des allumettes (celui qu'on frotte sur le paquet) aspire la substance. C'est vrai ça?

En coupant un oignon, on écrase ses cellules, ce qui libère des enzymes. Une de ces enzymes, au contact de l'air, va se transformer en sulfate d'allyle, qui se répand facilement dans l'air. Ce composé irritant va entrer en contact avec les yeux, qui produisent des larmes pour s'en protéger.
Il est vrai que certaines personnes disent que de tenir une allumette dans la bouche, le bout inflammable à l'air, empêche le sulfate d'allyle d'agresser nos yeux. Je n'ai jamais essayé, et toi ?

J'ai déjà testé une fois pour voir ce que ça donnait et c'était assez moyen mes yeux étaient à la limiter en train de pleurer.
Mais il me semble que pour que ça marche il faut couper la respiration.